Un yaourt suffit souvent à garantir le moelleux d’un gâteau aux pommes et pépites de chocolat. Cette recette promet un cœur tendre et une croûte légère avec 10 à 20 minutes de préparation et 35 à 40 minutes de cuisson. Vous trouverez ici la liste complète des ingrédients, des substitutions pour allergies ou régimes spécifiques, des étapes détaillées, des variantes Thermomix, sans beurre et sans gluten, ainsi que des conseils pour réussir et conserver votre moelleux.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
| Ingrédient | Quantité | Substitution possible |
|---|---|---|
| Farine | 250 g | Mélange sans gluten 1:1 (riz, tapioca, fécule) |
| Sucre | 150 g | Sucre blond, muscovado ou sucre de coco (ajuster selon le goût) |
| Yaourt nature | 1 pot (125 g) | Yaourt végétal ou compote de pommes (pour version sans produits laitiers) |
| Œufs | 2 à 3 | Remplacer 1 œuf par 60 g de compote si nécessaire |
| Huile | 80 ml (ou 100 g de beurre fondu) | Pour sans beurre : remplacer par compote, 100 g |
| Pommes | 3 moyennes | Golden, Gala ou Reine des Reinettes selon la tenue |
| Pépites de chocolat | 100 g | Chocolat concassé (noir, au lait, blanc) |
| Levure chimique | 1 sachet (environ 11 g) | Bicarbonate + acidifiant (1/2 c. à c. de bicarbonate + 1 c. à s. de jus de citron) |
| Sel | Une pincée | – |
Préparation pas à pas
- Préchauffer le four à 170–180 °Beurrer et fariner un moule de 22–24 cm ou tapisser de papier cuisson.
- Tamiser la farine avec la levure et la pincée de sel dans un bol. Réserver.
- Dans un autre récipient, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter le yaourt, puis l’huile ou la compote et mélanger.
- Incorporer progressivement le mélange sec aux ingrédients humides sans trop travailler la pâte : mélanger juste assez pour obtenir une texture homogène.
- Peler et couper les pommes en dés réguliers. Ajouter les pommes à la pâte.
- Pour éviter que les pépites ne tombent au fond, les enrober d’une cuillère à soupe de farine puis les incorporer en dernier, délicatement.
- Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus. Enfourner 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes humides.
- Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de démouler pour éviter qu’il ne se casse. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de découper.
Variantes et adaptations
Version Thermomix
Dans le bol, mixer la farine, le sucre et la levure 10 secondes vitesse 5. Ajouter les œufs, le yaourt et l’huile 20 secondes vitesse 4. Terminer en mélange manuel pour incorporer les pommes et les pépites. Cuire 30 à 35 minutes au four. Le Thermomix permet une pâte très homogène mais évitez de trop mixer pour ne pas développer le gluten.
Sans beurre
Remplacer l’huile ou le beurre par 100 g de compote de pommes pour un gâteau plus léger et moins gras. La texture sera plus humide et tendre, et vous pouvez réduire légèrement le sucre si la compote est sucrée.
Sans gluten
Utiliser un mélange de farines sans gluten prêt à l’emploi ou un mélange de farine de riz, fécule de maïs et farine de sarrasin. Ajouter 5 à 10 g de psyllium ou 15 g de fécule supplémentaire pour améliorer la tenue. Cuire normalement mais surveiller la cuisson car la mie peut être plus dense.
Conseils de pâtissier et dépannage
- Si la pâte est trop liquide : ajouter 20 à 30 g de farine tamisée.
- Si la pâte est trop épaisse : ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de lait ou de yaourt.
- Si les pépites tombent : enrober de farine comme indiqué et incorporer en dernier.
- Si le gâteau dore trop vite : couvrir de papier aluminium en cours de cuisson.
- Pour une croûte brillante : saupoudrer un peu de sucre glace à la sortie du four ou badigeonner d’un sirop léger.
Conservation
Conserver le moelleux 2 à 3 jours à température ambiante sous un film ou dans une boîte hermétique. Au réfrigérateur, il peut se conserver 5 jours mais perdra un peu de moelleux. Pour une conservation longue, découper en parts et congeler jusqu’à un mois ; laisser décongeler à température ambiante avant de servir.
FAQ rapide
Quelle pomme choisir ? Golden et Gala tiennent bien à la cuisson et apportent douceur. Reine des Reinettes apporte plus de caractère. Quand ajouter les pépites ? Les incorporer en dernier pour qu’elles restent réparties. Peut-on remplacer le yaourt ? Oui, par un yaourt végétal ou par de la compote si besoin.
Ce moelleux aux pommes et pépites de chocolat est simple, adaptable et rassurant : le yaourt apporte l’humidité nécessaire sans alourdir la mie. Adaptez les sucres, les huiles et les farines selon vos besoins, surveillez la cuisson et vous obtiendrez un gâteau fondant, gourmand et parfait pour le goûter ou le dessert.
