Filet mignon parfait
- Cuisson précise : la viande cuit à 60–63°C, contrôlée au thermomètre, mesure fiable pour un filet tendre, moelleux et juteux garanti.
- Méthodes adaptées : poêle, four ou Cookeo, temps et repos indiqués pour éviter le dessèchement et parfumer les pommes de terre.
- Ingrédients précis : quantités pour 2–6 personnes, chorizo variable, vin ou bouillon pour la sauce et repos 8–10 minutes avant service.
Le filet mignon de porc cuit à 63°C reste tendre et juteux, preuve mesurable par thermomètre. Cette recette simple garantit viande moelleuse et pommes de terre fondantes en 45–60 minutes selon la méthode. Vous trouverez ici les quantités, la chronologie minute par minute, et les astuces pour ne jamais sécher la viande.
Le guide pas-à-pas pour préparer un filet mignon de porc au chorizo et pommes de terre tendre
Vous préparerez la recette en trois temps : préparation, saisie, cuisson et repos. Vous aurez besoin d’un thermomètre, d’une poêle et d’une cocotte ou du four selon la méthode choisie. Suivez les temps indiqués pour une température interne finale de 60–63°C et des pommes de terre fondantes.
Le détail complet des ingrédients et des quantités pour 2 à 6 personnes adapté au foyer
Pour 2 personnes prévoyez 300–350 g de filet, 60–75 g de chorizo, 350–400 g de pommes de terre, 1/2 oignon, 1 gousse d’ail, 50 ml de vin blanc ou 100 ml de bouillon. Pour 4 personnes utilisez 600–700 g de filet, 120–150 g de chorizo, 800 g de pommes de terre, 1 gros oignon, 2 gousses d’ail, 100 ml de vin blanc ou 200 ml de bouillon. Pour 6 personnes comptez 900–1050 g de filet, 180–225 g de chorizo, 1,2 kg de pommes de terre, 1 gros oignon + 1 échalote, 3 gousses d’ail, 150 ml de vin blanc ou 300 ml de bouillon.
| Poids filet (g) | Four rôti 180°C (min) | Cookeo cuisson sous pression (min) |
|---|---|---|
| 400–500 | 18–22 | 10–12 |
| 600–700 | 20–30 | 12–15 |
| 800–900 | 30–35 | 16–18 |
| 1000–1200 | 35–45 | 18–22 |
Variantes : utilisez chorizo doux pour un public familial, chorizo au piment d’Espelette ou fort pour plus de caractère. Pour les pommes de terre préférez Ratte pour tenue, Agata pour moelleux, ou Mélange prêt à rôtir si vous manquez de temps. Fromage facultatif : une tranche fine de morbier ou du comté râpé sur les pommes de terre en fin de cuisson pour gratiner sans masquer le chorizo.
La chronologie des étapes de préparation avec temps, température et astuces de saisie
Vous salerez légèrement le filet et trancherez le chorizo en rondelles fines puis émincerez l’oignon et l’ail. Vous saisirez le filet 2–3 minutes par face à feu vif dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile pour garder les jus, puis vous retirerez la viande pour déglacer. Vous ajouterez pommes de terre en cubes, oignon, chorizo, déglacerez au vin blanc ou bouillon, replacerez le filet et cuirez à la méthode choisie jusqu’à 60–63°C interne, puis laisserez reposer 8–10 minutes couvert.
Cet enchaînement garantit une viande juteuse et des pommes de terre imprégnées du goût du chorizo. Vous utiliserez un thermomètre pour valider 60–63°C et éviter le surcuisson. Vous noterez que le repos est essentiel : la température interne finit de monter et les jus se répartissent.
Le compendium des méthodes de cuisson, temps internes et variantes au four cocotte et Cookeo expliqués
La méthode poêle + cocotte offre contrôle et goût de braise pour le week-end, la version four rôti est simple pour recevoir, et le Cookeo permet gain de temps en semaine. Vous choisirez la méthode selon matériel, temps disponible et envie de finition croustillante. Vous respecterez toujours 60–63°C en cible et le repos indiqué pour éviter la viande sèche.
Le comparatif des temps et températures cibles avec conseils précis pour éviter une viande sèche
Poêle puis cocotte : saisie 2–3 min par face, cuisson moyen-doux 20–25 min à 160–170°C, repos 8–10 min ; Four rôti : saisie 2 min par face puis four 180°C 20–30 min selon poids, repos 8–10 min ; Cookeo : mode dorer 3 min puis cuisson sous pression 12–15 min, repos 5–8 min. Vous surveillerez la température avec un thermomètre enfiché au centre pour atteindre exactement 60–63°Vous déglacerez la poêle avec vin ou bouillon pour obtenir une sauce onctueuse et limiterez la découpe trop rapide pour préserver les jus.
La sélection d’accompagnements accords vins et options de présentation
1/ Gratin dauphinois : crémeux et passe-partout, tempère le piquant du chorizo. 2/ Légumes rôtis : carottes, oignons rouges et romarin pour texture et couleur. 3/ Salade verte et vinaigrette citronnée : fraîcheur nécessaire pour alléger le plat.
Accords vins : rouge léger (garnacha, pinot noir) si chorizo doux, blanc fruité (vermentino, sauvignon) si chorizo fort. Fromages : morbier ou comté selon le choix, herbes : thym ou persil pour saupoudrer avant service. Présentation : tranchez le filet et nappez de sauce, disposez pommes de terre autour et parsemez d’herbes.
Le format pratique pour imprimer la recette, ajuster les portions et intégrer schema et bloc liste de courses
Vous imprimerez facilement avec un bouton et un module d’ajustement des portions pour passer de 2 à 6 en un clic. Vous proposerez un bloc liste de courses téléchargeable au format texte ou PDF incluant quantités exactes et alternatives. Vous recommanderez ustensiles : thermomètre à sonde, cocotte en fonte, poêle lourde et éventuellement Cookeo pour gain de temps.
Le rappel des FAQ essentielles avec réponses courtes sur cuisson, température et astuces anti-dessèchement
Température cible 60–63°C pour filet moelleux, source : USDA recommandation 63°C pour morceaux entiers. Temps au four dépend du poids, voir tableau ci‑dessus pour repères poids/minutes ; toujours finir au thermomètre. Astuce anti-dessèchement : saisie vive, déglacer pour sauce, repos 8–10 minutes couvert pour redistribuer les jus.
La note pratique sur l équipement recommandé et les alternatives pour multicuiseur ou four familial
Thermomètre : filaire ou sonde instantanée indispensable pour précision. Cocotte en fonte pour cuisson lente et goût, poêle antiadhésive lourde pour saisie, Cookeo pour cuisson rapide sous pression. Vous adapterez les temps indiqués au tableau selon modèle et poids tout en gardant la cible 60–63°C.
Préparez la fiche imprimée, réglez les portions, sortez le thermomètre et commencez la mise en place : la recette tient dans une heure et assure une viande tendre et des pommes de terre fondantes.
