Brioche Hokkaïdo ( avec ou sans thermomix )
Cette brioche fait le tour de la blogosphère et elle me fait de l'oeil depuis un moment et quand vous l'aurez goûté vus comprendrez pourquoi .Simple à réaliser , moelleuse à souhait, une mie filante et un excellent goût , je suis tout bonnement tombé sous son charme Merci à olivier du joli blog http://papaencuisine.com/ pour cette bonne recette
Pour une grosse brioche :
- 540 grammes de farine de blé
- 85 grammes de sucre en poudre
- 1/2 cuillères à café de sel fin
- 10 grammes de lait écrémé en poudre ( facultatif : apporte un bon goût de lait )
- 7 grammes de levure sèche ou 21 grammes de fraîche
- 2 oeufs battus
- 60 grammes de crème fraîche épaisse
- 55 grammes de lait
- 50 grammes de beurre fondu
- 185 grammes de Tangzhong
un oeuf pour la dorure
Méthode sans thermomix :
Pour le Tangzhong
Le tangzhong est une méthode japonaise ultra simple, qui donne à la brioche son moelleux, et qui permet de prolonger sa conservation
- 50 gr de farine
- 125 ml d'eau
- 125 ml de lait
Mélanger les 3 ingrédients et porter le tout à 65°.
Retirer du feu et laisser refroidir, le Tangzhong est prêt. ( peut être préparé la veille et conservé au frigo , on veillera à le sortir 30 minutes avant dans ce cas la )
Méthode sans thermomètre : Arrêter quand le mélange devient légèrement pâteux comme une béchamel épaisse.
Préparation :
Faire tièdir le lait ( pas trop chaud cela tuerais la levure ).
Diluer la levure dedans.
Dans le bol de votre robot verser le lait avec la levure, la farine et ajouter le sel, le sucre, le lait en poudre, les oeufs battus la crème fraiche et le Tangzhong.
Pétrir 5 minutes avec le crochet à pétrir.
Ajouter le beurre et pétrir encore 5 minutes
Mettre la pâte (collante et élastique) dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser gonfler 1h vers un radiateur , une source de chaleur ou un four préchauffer à 50 ° pendant 5 minutes.
Dégazer la pâte et la verser sur un plan de travail fariné
La couper en 4 .
Aplatir en rond , rabattre les cotés et la rouler. Libre à vous de la façonner comme bon vous semble à vrai dire .
Placer les boules de pâte dans un moule et couvrir de nouveau pour laisser pousser 1 heure
Badigeonner la brioche d'un oeuf battu et enfourner 15 minutes à 180° puis 10 minutes à 160°
Méthode avec thermomix :
Pour le Tangzhong avec thermomix
Le tangzhong est une méthode japonaise ultra simple, qui donne à la brioche son moelleux, et qui permet de prolonger sa conservation
- 50 grammes de farine
- 125 ml d'eau
- 125 ml de lait
Mettre le lait , l'eau et la farine puis programmer : 13 Minutes / 65 ° / Vitesse 2
Retirer du feu et laisser refroidir, le Tangzhong est prêt ( peut être préparé la veille et conservé au frigo , on veillera à le sortir 30 minutes avant dans ce cas la )
Préparation avec thermomix :
Mettre le lait et la levure et programmer : 2 Minutes / 37° / Vitesse 2.
Dans le bol ajouter la farine , le sel, le sucre, le lait en poudre, les oeufs battus , la crème fraiche et le Tangzhong puis programmer : 5 Minutes / Mode épi.
Ajouter le beurre puis programmer : 5 Minutes / Mode épi .
Mettre la pâte (collante et élastique) dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser gonfler 1h vers un radiateur , une source de chaleur ou un four préchauffer à 50 ° pendant 5 minutes.
Dégazer la pâte et la verser sur un plan de travail fariné
La couper en 4 .
Aplatir en rond , rabattre les cotés et la rouler. Libre à vous de la façonner comme bon vous semble à vrai dire .
Placer les boules de pâte dans un moule et couvrir de nouveau pour laisser pousser 1 heure
Badigeonner la brioche d'un oeuf battu et enfourner 15 minutes à 180° puis 10 minutes à 160°
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