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De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise " guy de maupassant "

05 Sep

le glaçage miroir ( avec ou sans thermomix )

Publié par mélie melo en cuisine  - Catégories :  #thermomix, #entremet

 

 

 

Un joli glaçage brillant qui sublime parfaitement vos entremets. Il peut se préparer quelques jours en avance ( plutôt pratique ) et s'utilise sur un entremet congelé .Il suffira de le sortir  4 heures avant dégustation. Je vous explique comme d'habitude la méthode avec ou sans thermomix . Alors ils vous plaisent mes entremets ? 

 

 

 

Pour le glaçage miroir d'imane: 

  • 75 grammes d'eau
  • 150 grammes de sucre
  • 150 grammes de glucose
  • 150 grammes de chocolat blanc pâtissier 
  • 100 grammes de lait concentré sucré
  • 5 grammes de colorants poudre ( ici colorant poudre les artistes paris ) 
  • 11 grammes de gélatine

 

 

 

 

 

Avec thermomix : 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes avant de commencer la préparation.

Mettre l'eau , le sucre et le glucose dans le bol et programmer : 5 Minutes / 100° / Vitesse 2

Ajouter le chocolat et le lait concentré puis programmer : 5 minutes / 50° / vitesse 2

Ajouter la gélatine essorée et le colorant puis programmer:  30 Secondes / vitesse 2.

Mettre dans un récipient et filmer au contact et réserver au frais.

 

 

 

 

Sans thermomix : 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans un récipient mettre le chocolat blanc , le lait concentré et le colorant.

Mettre dans une casserole : l'eau , le glucose et le sucre puis porter à ébullition.

Verser sur le chocolat .

Mixer le tout au mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d'air.

Filmer au contact et réserver au frais 

 

 

 

Glaçage sur entremet congelé : 

 

Faire réchauffer votre glaçage au bain marie s'en trop remuer afin de pas trop faire de bulles d'air.

Une fois le glaçage fondu , faire refroidir à 30/35 degrés.

Placer l'entremet congelé sur une grille lui même sur un saladier .

Verser le glaçage sur tout l'entremet.

Laisser égoutter un peu . 

Mettre l'entremet sur un plat et décorer selon vos envies 

Réserver au frais et laisser décongelé l'entremet environ 4 heures

 

le glaçage miroir ( avec ou sans thermomix )
le glaçage miroir ( avec ou sans thermomix )
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le glaçage miroir ( avec ou sans thermomix )
le glaçage miroir ( avec ou sans thermomix )
Commenter cet article

aggietlili/Marie 15/09/2017 14:51

Je l'ai réalisé une seule fois et c'est tout de suite différent la présentation est top quasi pro !
Le tien est magnifique
bon we

mélie melo en cuisine 15/09/2017 15:55

merci beaucoup , bon week end egalement

josette 14/09/2017 11:41

bon, tu fait la grève de recette ou quoi!! lol !!
passe une excellente journée
bisous

mélie melo en cuisine 14/09/2017 15:08

je cours je cours lol bonne journee bisous

noviceencuisine 14/09/2017 09:43

C'est le glacage que j'utilise ! j'adore!

mélie melo en cuisine 14/09/2017 10:23

il est top

kekeli 14/09/2017 06:04

Je te souhaite un bon jeudi. Bises

mélie melo en cuisine 14/09/2017 10:23

merci ma belle bisous

Marlyzen 13/09/2017 20:01

Je n'ai jamais fait de glaçage miroir, ça fait tout de suite plus pro !

mélie melo en cuisine 14/09/2017 10:23

merci beaucoup

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