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De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise " guy de maupassant "

31 Jul

Macaron à partager chocolat tonka et framboise ( avec ou sans thermomix )

Publié par mélie melo en cuisine  - Catégories :  #thermomix, #chocolat, #fruit, #ganache macaron, #terres exotiques

 

 

 

 

Un macaron à partager gourmand composée d'une ganache montée au chocolat , aérienne au doux parfum de la fève tonka et la fraîcheur des framboises. 

 

Pour le macaron :

J'ai utilisé ma recette habituelle :http://www.meliemeloencuisine.com/2013/12/quand-m%C3%A9lie-m%C3%A9lo-se-lance-dans-les-macarons.html

 j ai juste forme deux grandes coques ( tracer deux cercle de 20 centimètres puis pocher une coque toute pleine et pocher en laissant un trou au milieu pour mieux décorer ) , il vous faudra augmenter de 2/3 minutes le temps de cuisson.

Pour la ganache montée chocolat tonka : 

  • 100 grammes de chocolat noir pâtissier 
  • 300 grammes de crème  liquide entière
  • 1/4 de fève tonka 

 

300 grammes de framboises 

 

 

Sans thermomix : 

 

 

Faire bouillir 100 grammes de crème  avec la fève tonka râpée.

Laisser infuser environ 20 minutes.

Refaire chauffer la crème.

En 3 fois verser la crème chaude sur le chocolat coupé ou râpée en remuant vivement.

jusqu'a que la ganache soit homogène et brillante puis rajouter 200 grammes de creme froide à la ganache. 

Le mieux est de préparer la ganache la veille ou 2 heures avant minimum.

Fouetter à pleine vitesse jusqu' à ce que la ganache éclaircisse et devient mousseuse , on arrête à ce moment la.

 

 

 

 

 

Avec thermomix : 

 

 

Mettre 100 grammes de crème dans le bol et la fève tonka râpée puis programmer : 4 minutes /  100 ° / vitesse 1 puis réserver et laisser infuser environ 20 minutes.

Placer le chocolat dans le bol et programmer : 5 secondes / vitesse 7 .

Ajouter la crème infusée et programmer : 4 minutes / 50 ° / vitesse 2

La ganache doit être homogène et brillante.

Puis rajouter 200 grammes de crème froide et programmer : 30 secondes / Vitesse 4

Réserver au frais le mieux est de préparer la ganache la veille ou 2 heures avant minimum.

Remettre la ganache froide dans le bol du thermomix (passer au congélateur 10 minutes avec le fouet )  avec le fouet , mettre Vitesse 4  jusqu' à ce que la ganache éclaircisse et devient mousseuse , on arrête à ce moment la.

 

 

Montage :

 

Mettre la ganache montée dans une poche à douille avec une douille à dents . 

Pocher la ganache en partant de l'extérieur en alternant avec une framboise sur le bord puis remplir de ganache l'intérieur et disposer les framboises restantes . 

 

 

 

 

 

Macaron à partager chocolat tonka et framboise ( avec ou sans thermomix )
Macaron à partager chocolat tonka et framboise ( avec ou sans thermomix )
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Commenter cet article

Sandrine 09/08/2017 13:45

impressionnant ! bisous, bonne journée, sandrine

mélie melo en cuisine 09/08/2017 15:53

merci ma belle bisous

lilou25 07/08/2017 08:23

Très beau macaron géant ! Et des saveurs divines... Bisous

mélie melo en cuisine 08/08/2017 09:58

merci ma belle bisous

delphine 02/08/2017 15:19

Bravo il est magnifique et ta ganache doit être terrible
Bises et belle journée

mélie melo en cuisine 03/08/2017 08:13

oui j avoue bisous ma belle

babakitchen 02/08/2017 07:33

magnifique !! mon petit garçon adore les macarons !!

mélie melo en cuisine 02/08/2017 08:34

merci beaucoup bisous

pommier christine 31/07/2017 22:51

Magnifique j adooore

mélie melo en cuisine 01/08/2017 10:44

merci beaucoup bisous

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