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De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise " guy de maupassant "

27 Mar

layer cake au kinder bueno ( avec ou sans thermomix )

Publié par mélie melo en cuisine  - Catégories :  #gateaux, #mascarpone, #bonbons, #chocolat, #thermomix

 

 

Layer cake ou gâteau à étage , une succession de gourmandise . Une alternance de génoise moelleuse et de chantilly gourmande avec la gourmandise du kinder bueno : une question comment de pas succomber ? J'ai été piocher cette recette sur le joli blog de mon amie Isis les gourmandises d is , j'ai utilisé ma recette de génoise fétiche  , remplacé les ferreros rocher par des kinder buenos . Isis propose deux versions pour un moyen ou grand layer cake. J'ai fait la grande version mais je vous met les deux proportions .

 

 

 


Layer cake ( 18 cm ) / 15 parts environ

 

 

pour la génoise ( à faire deux fois ) 

  • 2 oeufs
  • 60 grammes de farine
  • 60 grammes de sucre
  •  7.5 grammes cacao amer 

 

pour la crème de fourrage : 

  • 75 grammes nutella
  • 250 grammes de mascarpone
  • 75 grammes de crème liquide entière
  • 6 barres de kinder bueno

 

Pour la crème de recouvrement : 

  • 75 grammes nutella
  • 250 grammes de mascarpone
  • 75 grammes de crème liquide entière

 

Pour le glaçage : 

  • 50 grammes de chocolat noir pâtissier 
  • 75 grammes de crème liquide entière
  • 1/2 feuille de gélatine 

 

Pour la décoration : 

  • 2 barres de kinder bueno

 

 

 

Layer cake ( 22 cm ) / 25 parts environ

 

 

pour la génoise ( à faire deux fois ) 

  • 4 oeufs
  • 120 grammes de farine
  • 120 grammes de sucre
  • 15 grammes cacao amer 

 

pour la crème de fourrage : 

  • 150 grammes nutella
  • 500 grammes de mascarpone
  • 150 grammes de crème liquide entière
  • 9 barres de kinder bueno

 

Pour la crème de recouvrement : 

  • 150 grammes nutella
  • 500 grammes de mascarpone
  • 150 grammes de crème liquide entière

 

Pour le glaçage : 

  • 100 grammes de chocolat noir pâtissier 
  • 150 grammes de crème liquide entière
  • 1 feuille de gélatine 

 

Pour la décoration : 

  • 2 barres de kinder bueno

 

Préparation :

 

Pour la génoise sans thermomix ( à faire deux fois )

Peut se préparer la veille , bien emballer vos génoises dans du film transparent dans ce cas la et réserver à température ambiante

Préchauffer le four à 180°

travailler les oeufs, le sucre au robot pendant environ 10 minutes ( grande vitesse )

La préparation doit tripler de volume , devenir onctueuse et former le ruban.

Tamiser la farine et le cacao 

Incorporer délicatement la farine avec une spatule afin d'obtenir une pâte homogène.

Mettre dans votre moule , cercle ou casserole anti adhérente

Cuire environ 20 minutes, selon votre four.

La génoise doit être légèrement colorée.

Démouler immédiatement votre génoise et faire refroidir sur une grille.

Une fois refroidie couper vos génoises en deux 

 

 

Pour la génoise avec thermomix ( à faire deux fois ) 

Peut se préparer la veille , bien emballer vos génoises dans du film transparent dans ce cas la et réserver à température ambiante

Préchauffer le four à 180°

Mettre le fouet dans le bol puis les œufs et le sucre et programmer : 10 minutes / 50 ° / Vitesse 3

La préparation doit tripler de volume , devenir onctueuse et former le ruban.

Tamiser la farine et le cacao

Ajouter la farine tamisée et le cacao puis programmer 1 minute / Vitesse 1

Mettre dans votre moule , cercle ou casserole anti adhérente

Cuire environ 20 minutes, selon votre four.

La génoise doit être légèrement colorée.

Démouler immédiatement votre génoise et faire refroidir sur une grille.

Une fois refroidie couper vos génoises en deux 

 

 

Pour la crème de fourrage  sans thermomix : 

Réfrigérer votre bol du robot et votre fouet au début de votre recette.

Battre ensemble la crème , le mascarpone et le nutella environ 4 / 5 minutes.

 

 

Pour la crème de fourrage avec thermomix : 

 

Mettre au congélateur votre bol et le fouet minimum 15 minutes. 

Mettre le mascarpone , la crème et le nutella  dans le bol du thermomix et insérer le fouet , programmer  sans bouchon : 2 minutes / Vitesse 4 , vérifier la consistance et  prolonger d' 1 minutes si nécessaire.

A cette étape surveiller la consistance par le couvercle et arrêter quand la chantilly est prise sinon vous aurez du beurre , le temps diffère suivant la crème etc .

 

Montage : 

Couper les kinders bueno par cran.

Poser une génoise sur votre plat de service.

Etaler une bonne couche de crème .

Mettre 1/3 des kinders bueno dessus en les écrasant un peu.

Mettre une génoise dessus et renouveler l'operation crème et kinder bueno .

La dernière génoise on ne met pas de crème dessus.

Réserver au frais une vingtaine de minutes .

 

 

 

Pour le glaçage  sans thermomix :

Mettre la gélatine à ramollir dans des bols d'eau froide pendants 5 minutes.

Faire fondre le chocolat et la crème.

Ajouter la feuille de gélatine essorée.

Laisser tiédir pendant la préparation de la crème de recouvrement.

 

 

Pour le glaçage avec thermomix : 

Mettre la gélatine à ramollir dans des bols d'eau froide pendants 5 minutes.

Placer le chocolat dans le bol et programmer : 5 secondes / vitesse 7 .

Ajouter la crème et programmer : 4 minutes / 50 ° / vitesse 2

Essorer la gélatine, mettre dans le bol avec le chocolat et programmer : 5 secondes / Vitesse 3

Laisser tiédir pendant la préparation de la crème de recouvrement.

 

Pour la crème de recouvrement   sans thermomix : 

Réfrigérer votre bol du robot et votre fouet au début de votre recette.

Battre ensemble la crème , le mascarpone et le nutella environ 4 / 5 minutes.

 

 

Pour la crème de recouvrement avec thermomix : 

 

Mettre au congélateur votre bol et le fouet minimum 15 minutes. 

Mettre le mascarpone , la crème et le nutella  dans le bol du thermomix et insérer le fouet , programmer :sans bouchon : 2 minutes / Vitesse 4 , vérifier la consistance et  prolonger d' 1 minutes si nécessaire.

A cette étape surveiller la consistance par le couvercle et arrêter quand la chantilly est prise sinon vous aurez du beurre , le temps diffère suivant la crème etc .

 

 

Recouvrement et décoration : 

Recouvrir le gateau de crème à l'aide d'une spatule ( à l aide d'une poche à douille au début j ai combler les trous avec de la crème pour plus de facilité par la suite ) , de bas en haut puis sur le dessus du gateau .

garder un peu de crème pour la décoration du gateau

Lisser le tout.

Mettre au réfrigérateur une quinzaine de minutes.

Verser le glaçage refroidie sur le dessus du gâteau et laisser couler sur les bords.

Décorer de crème et de kinder bueno .

Réserver au frigo jusqu'à dégustation

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

layer cake  au kinder bueno ( avec ou sans thermomix )
layer cake  au kinder bueno ( avec ou sans thermomix )
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Laura 10/10/2017 18:26

Bonjour je voudrais le faire pour les 1ans de ma fille
En sachant que je tavaille je peux le faire la veille ou pas
Cordialement

mélie melo en cuisine 11/10/2017 08:43

oui deja fait

Dani 10/10/2017 07:40

Mes enfants ont adoré

fred 14/09/2017 21:16

merci pour la recette, mes invités l'ont trouvé très bon

mélie melo en cuisine 15/09/2017 09:33

avec plaisir

Louis 17/06/2017 10:45

Je suis déçue. Ma génoise est restée plate, ma crème n'a pas du tout la même consistance que la vôtre, j'attends les 20 minute pour la crème de recouvrement j'espère que ce sera mieux. J'ai pourtant tout suivi à. La lettre

mélie melo en cuisine 22/06/2017 08:01

j en suis desole

Marilyn 16/06/2017 11:07

Bonjour,
Comment avez vous fait pour avoir votre génoise si épaisse?!
La mienne est restée toute plate!

mélie melo en cuisine 22/06/2017 07:59

dans une casserole

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