Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise " guy de maupassant "

16 Oct

Pièces montée en choux ( avec ou sans thermomix )

Publié par mélie melo en cuisine  - Catégories :  #cérémonie, #choux, #crème, #nougatine

Je vais essayer de vous mettre les étapes importantes pour réaliser une pièce montée en choux et nougatine . On compte environ   3 choux par personne et libre à vous de jouer sur les parfums de la crème pâtissière

 

Ingrédients : 

les choux http://www.meliemeloencuisine.com/2014/02/choux-tricot%C3%A9.html ( environ 40 choux par dose) 

la crème pâtissière http://www.meliemeloencuisine.com/2014/05/creme-patissiere.html ( on compte environ 1 litre de patissière pour 30/40 choux )

la nougatinehttp://www.meliemeloencuisine.com/2016/10/la-nougatine.html ( une dose de nougatine m a été nécéssaire pour la réalisation de la pièce montée ci dessus ) 

Caramel pour finition des choux et montage :

  • 500 grammes de sucre
  • 100 grammes de sirop de glucose

Sucre en grains pour la décoration ( facultatif )

La veille : 

Je réalise mes choux , une fois refroidis je les conserve dans un carton à l'abri de l'humidité. Surtout pas dans une boite en plastique qui les feraient ramollir . 

Je réalise ma crème pâtissière .

Je confectionne ma nougatine ,  je la garde entre deux feuilles de papier sulfurisés une fois refroidis dans une boite à l abri de l humidité  et à température ambiante .

Le jour j : 

A l'aide d'un couteau , percer le dessous des choux .

Garnir les choux de crème pâtissière à l aide d une douille .

Le choux est remplie quand il est un peu lourd .

Une fois les choux garnis , préparer un caramel blond à l'aide du sucre et du glucose.

Tremper les choux dans le caramel et réserver sur un tapis en silicone ou papier sulfurisé.

Si plusieurs parfums de choux vous pourrez les différencier à l'aide de sucre grain par exemple , il vous faudra alors après le passage dans le caramel les tremper dans le sucre puis réserver.

Refaire une dose de caramel blond avec le sucre et le glucose puis procéder au montage de votre pièce montée suivant a forme désirée en trempant délicatement chaque  coté de choux dans le caramel .

Décorer avec votre nougatine . La coller avec un peu de caramel blond 

A déguster rapidement pour éviter au caramel de détremper et donc de fragiliser la solidité de la pièce montée . il est conseillé de la conserver dans une pièce fraîche, plutôt que dans un réfrigérateur.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

50 choux ( vanille et chocolat )

50 choux ( vanille et chocolat )

70 choux ( vanille )

70 choux ( vanille )

Commenter cet article

ludmilla 17/10/2016 23:04

très jolie pièce montée

Sandrine 17/10/2016 14:25

je reste admirative, bravo ! bisous, bonne journée, sandrine

popote14 17/10/2016 09:39

une très belle piéce montée avec un jolie thème bonne semaine bisous

mélie melo en cuisine 17/10/2016 11:15

merci beaucoup bonne semaine egalement bises

guy59600 16/10/2016 19:50

superbe réalisation
excellente soirée bises

mélie melo en cuisine 17/10/2016 11:15

merciii bonne semaine bises

patissi-patatta 16/10/2016 16:46

WOW ! Bravo

mélie melo en cuisine 17/10/2016 11:15

merciiiiiiiiiiiiiiiii bonne semaine bises

À propos

De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise " guy de maupassant "