14 Feb

Entremet poire et caramel beurre salé ( avec ou sans thermomix )

Publié par mélie melo en cuisine - Catégories : #poire, #fruit, #caramel, #entremet, #thermomix

Un entremet tout en douceur et gourmandise : une couche croustillante de sablés et caramel beurre salé , une mousse poire et caramel beurre salé, le tout recouvert d'un glaçage miroir au caramel . Ici ils sont présentés en version individuelle mais il peut tout à fait se faire dans un cerclage de 20/22 cm

Pour le croustillant :

200 grammes de sablés

70 grammes de caramel beurre salé

Pour la mousse poire / caramel beurre salé :

450 grammes de poire (pour ma part une grosse boite de poire au sirop )

30 centilitres de crème liquide entières

100 grammes de caramel beurre salé

7.5 grammes de gélatines

Pour le glaçage caramel :

75 grammes de sucre

175 grammes d'eau

150 grammes de crème liquide froide

12 grammes de maïzena

8 grammes de gélatine

Préparation : A faire la veille car l entremet doit être congelé pour être napper du glaçage

Avec thermomix :

Pour le croustillant :

Mettre les sablés dans le bol du thermomix et programmer : 20 secondes / Vitesse 6.

Mettre le caramel et programmer 20 secondes / Vitesse 4 .

Répartir au fond des cerclages en tassant un peu et mettre au congélateur.

Pour la mousse poire / caramel :

Mettre le bol et le fouet 15 minutes au congélateur.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide .

Mettre la crème liquide dans le bol avec le fouet et programmer : 2 minutes / Vitesse 4 .

Réserver la crème au frigo .

Mettre les poires et le caramel dans le bol et programmer : 2 Minutes / Vitesse 4

Prélever un peu de la purée de poire et faire chauffer .

Égoutter la gélatine et incorporer à la purée chaude.

Mélanger au reste de la purée de poire .

Ajouter la crème délicatement à la purée .

Répartir dans les cerclages et mettre à congeler pendant une nuit .

Sans thermomix :

Pour le croustillant :

Mixer les sablés avec l'aide d'un robot.

Rajouter le caramel et mixer à nouveau.

Répartir au fond des cerclages en tassant un peu et mettre au congélateur.

Pour la mousse poire / caramel :

Mettre votre bol et fouet de robot au frigo ou congélateur.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide .

Mixer les poires avec le caramel.

Prélever un peu de la purée de poire et faire chauffer .

Égoutter la gélatine et incorporer à la purée chaude.

Mélanger au reste de la purée de poire .

Monter la crème en chantilly .

Ajouter la crème délicatement à la purée .

Répartir dans les cerclages et mettre à congeler pendant une nuit .

Pour le glaçage au caramel : le lendemain .

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre le sucre dans une casserole à fond épais et faire un caramel à sec.

Décuire le caramel en versant l'eau ( en réserver une petite partie pour diluer la maïzena ) , attention aux éclaboussures.

Mélanger la maïzena avec l'eau réservée .

Verser le mélange eau/maïzena dans le caramel et cuire en remuant environ 30 secondes.

Ajouter la crème et mélanger.

Essorer la gélatine et ajouter au caramel en remuant bien .

Filtrer et mettre dans un bol .

Laisser refroidir à 25°.

le lien du glaçage : ici

Le montage :

Placer les entremets congelés sur une grille mise sur un récipient.

Couvrir de glaçage une première fois , puis quand il est un peu pris , rajouter une deuxième couche .

Décorer vos entremets , puis laisser décongeler 4 heures au frigo

Entremet poire et caramel beurre salé ( avec ou sans thermomix )

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Yoli

23/12/2023 23:12

Bonjour, je voudrais signaler une erreur dans le poids du sucre pour le glaçage. C'est 175 g et non 75 g ! Heureusement qu'il y a le lien pour la vidéo et j'ai pu rattraper le coup. Sinon, je l'ai fait en grand format 24 x 34 cm (2 fois la recette suivie à la lettre) pour le départ d'une collègue et tout le monde a adoré !!! Beaucoup m' ont demandé la recette. C'est un excellent entremets !!! Le mélange poire-caramel beurre salé est original et bien dosé en sucre. Il faudrait peut-être mettre plus de caramel beurre salé ou rajouter du beurre fondu à la base car elle s'effrite un peu.

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Anais

09/02/2021 21:19

Bonjour est ce que je peu faire le montage a l'envers pour utilisées un moule 3D ? Merci

mélie melo en cuisine

10/02/2021 14:25

oui sans probleme

Sandrine

07/04/2019 17:22

Bonjour, peut-on realiser cet entremet en un seul gâteau ? Merci

Negret Adeline

13/05/2018 13:15

Une recette simple et efficace !

14/05/2018 08:13

merci beaucoup

04/03/2018 12:15

Tres tres bon gâteau

23/04/2018 10:21