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De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise " guy de maupassant "

14 Feb

Entremet poire et caramel beurre salé ( avec ou sans thermomix )

Publié par mélie melo en cuisine  - Catégories :  #poire, #fruit, #caramel, #entremet, #thermomix

Un entremet tout en douceur et gourmandise : une couche croustillante de sablés et caramel beurre salé , une mousse poire et caramel beurre salé, le tout recouvert d'un glaçage miroir au caramel . Ici ils sont présentés en version individuelle mais il peut tout à fait se faire dans un cerclage de 20/22 cm

Pour le croustillant :

200 grammes de sablés

70 grammes de caramel beurre salé

Pour la mousse poire / caramel beurre salé :

450 grammes de poire (pour ma part une grosse boite de poire au sirop )

30 centilitres de crème liquide entières

100 grammes de caramel beurre salé

7.5 grammes de gélatines

Pour le glaçage caramel :

75 grammes de sucre

175 grammes d'eau

150 grammes de crème liquide froide

12 grammes de maïzena

8 grammes de gélatine

Préparation : A faire la veille car l entremet doit être congelé pour être napper du glaçage

Avec thermomix :

Pour le croustillant :

Mettre les sablés dans le bol du thermomix et programmer : 20 secondes / Vitesse 6.

Mettre le caramel et programmer 20 secondes / Vitesse 4 .

Répartir au fond des cerclages en tassant un peu et mettre au congélateur.

Pour la mousse poire / caramel :

Mettre le bol et le fouet 15 minutes au congélateur.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide .

Mettre la crème liquide dans le bol avec le fouet et programmer : 2 minutes / Vitesse 4 .

Réserver la crème au frigo .

Mettre les poires et le caramel dans le bol et programmer : 2 Minutes / Vitesse 4

Prélever un peu de la purée de poire et faire chauffer .

Égoutter la gélatine et incorporer à la purée chaude.

Mélanger au reste de la purée de poire .

Ajouter la crème délicatement à la purée .

Répartir dans les cerclages et mettre à congeler pendant une nuit .

Sans thermomix :

Pour le croustillant :

Mixer les sablés avec l'aide d'un robot.

Rajouter le caramel et mixer à nouveau.

Répartir au fond des cerclages en tassant un peu et mettre au congélateur.

Pour la mousse poire / caramel :

Mettre votre bol et fouet de robot au frigo ou congélateur.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide .

Mixer les poires avec le caramel.

Prélever un peu de la purée de poire et faire chauffer .

Égoutter la gélatine et incorporer à la purée chaude.

Mélanger au reste de la purée de poire .

Monter la crème en chantilly .

Ajouter la crème délicatement à la purée .

Répartir dans les cerclages et mettre à congeler pendant une nuit .

Pour le glaçage au caramel : le lendemain .

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre le sucre dans une casserole à fond épais et faire un caramel à sec.

Décuire le caramel en versant l'eau ( en réserver une petite partie pour diluer la maïzena ) , attention aux éclaboussures.

Mélanger la maïzena avec l'eau réservée .

Verser le mélange eau/maïzena dans le caramel et cuire en remuant environ 30 secondes.

Ajouter la crème et mélanger.

Essorer la gélatine et ajouter au caramel en remuant bien .

Filtrer et mettre dans un bol .

Laisser refroidir à 25°.

le lien du glaçage : ici

Le montage :

Placer les entremets congelés sur une grille mise sur un récipient.

Couvrir de glaçage une première fois , puis quand il est un peu pris , rajouter une deuxième couche .

Décorer vos entremets , puis laisser décongeler 4 heures au frigo

Entremet poire et caramel beurre salé ( avec ou sans thermomix )
Entremet poire et caramel beurre salé ( avec ou sans thermomix )
Entremet poire et caramel beurre salé ( avec ou sans thermomix )
Entremet poire et caramel beurre salé ( avec ou sans thermomix )
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Entremet poire et caramel beurre salé ( avec ou sans thermomix )
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Entremet poire et caramel beurre salé ( avec ou sans thermomix )
Commenter cet article

Oum Yasser 07/11/2016 17:50

bonjour, une question svp par quoi je peux remplacé le sablé(la base de l’entremet)? rien qu’on le regardant j’ai l’eau a la bouche hâte de le faire et bravo a vous

delphine 18/08/2016 21:13

coucou dis moi, les quantités peuvent correspondre à un moule rond? Si oui quelle taille selon toi?

mélie melo en cuisine 23/08/2016 11:59

oui 22 cm

Amandine 18/05/2016 13:06

Bonjour Amelie'
Je vais faire votre recette dans un cadre carré. A votre avis qu'elle taille pour cette recette, svp merci d'avance.

Amandine 02/06/2016 21:27

Merci pas de soucis, bon courage.

mélie melo en cuisine 25/05/2016 09:04

17/18 cm de coté , désolé de ma réponse tardive en fin de grossesse . bonne journée bises

mamancaline 07/03/2016 12:08

Quelle belle recette ! Une seule envie les gouter !

Amandine 02/06/2016 21:27

Merci. Pas de soucis, bon courage.

mélie melo en cuisine 25/05/2016 09:00

merci beaucoup bisous

Maiwenn 07/03/2016 08:17

Hop direct dans mes favoris celui-ci ! Il est superbe ! bonne journée !

mélie melo en cuisine 07/03/2016 10:14

merci ma belle

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