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De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise " guy de maupassant "

13 May

Entremet fraise chocolat blanc ( avec ou sans thermomix )

Publié par mélie melo en cuisine  - Catégories :  #entremet, #fruit, #chocolat, #fraise, #thermomix

La douceur de la fraise et la gourmandise du chocolat blanc , en plus les fraises d'un producteur local m'ont fait de l’œil sur l'étal en faisant mes courses ( tout est excuse à gourmandise chez Mélie ) . Un dessert frais et gourmand

 

Pour environ 8 personnes ,un cercle de 20/22 centimètres de diamètre

 

 

Pour la génoise :

  • 60 grammes de farine
  • 60 grammes de sucre
  • 2 oeufs

Pour la mousse fraise :

  • 300 grammes de fraises
  • 100 grammes de sucre
  • 20 centilitres de crème liquide entière froide
  • 5 grammes de gélatine

Pour la mousse chocolat blanc :

  • 100 grammes de chocolat blanc
  • 250 ml de crème liquide entière ( 200 ml pour la chantilly et 50 ml pour faire fondre le chocolat )
  • 1 feuille de gélatine ( 3 grammes )

Pour le miroir aux fraises :

  • 300 grammes de fraises
  • 30 grammes de sucre
  • 6 grammes de gélatine

 

A réaliser la veille .

 

 

Préparation sans thermomix : 

 

 

Pour la génoise :

Préchauffer le four à 180°

Travailler les œufs, le sucre au robot pendant environ 10 minutes ( grande vitesse )

La préparation doit tripler de volume , devenir onctueuse et former le ruban.

Tamiser la farine

Incorporer délicatement la farine avec une spatule afin d'obtenir une pâte homogène.

Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou tapis silicone.

Faire cuire 10 minutes jusqu'à légère coloration.

Laisser refroidir.

Découper la génoise à la forme de votre cercle

Mettre le cercle sur un plat .

Mettre votre génoise dans votre cerclage.

 

 

Pour la mousse fraise :

Mettre votre bol et fouet de robot au frigo ou congélateur.

Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 minutes.

Mixer les fraises et le sucre .

Faire chauffer ce coulis et ajouter les feuilles de gélatine essorés.

Monter la crème en chantilly .

Ajouter la au coulis de fraise  refroidi délicatement.

Verser la mousse de fraise sur la génoise et réserver au congélateur.

 

 

Pour la mousse au chocolat blanc :

Mettre la gélatine à ramollir dans des bols d'eau froide pendants 5 minutes.

Faire fondre le chocolat avec les 50 ml de crème.

Ajouter la feuille de gélatine essorée.

Réserver dans un saladier.

Monter en chantilly bien ferme les 200 ml de crème.

Rajouter délicatement au chocolat fondu.

Verser sur la mousse fraises.

Réserver au congélateur .

 

 

Pour le miroir fraise :

Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 minutes.

Mixer les fraises avec le sucre.

Faire chauffer ce coulis et ajouter les feuilles de gélatine essorés.

Une fois tiédis , mettre sur la mousse au chocolat blanc .

réserver au frais une nuit.

Le lendemain , décercler et décorer . Servir très frais.

 

 

 

 

Préparation avec thermomix : 

 

Pour la génoise : 

Préchauffer le four à 180°

Mettre le fouet dans le bol puis les œufs et le sucre et programmer : 10 minutes / 50 ° / Vitesse 3

La préparation doit tripler de volume , devenir onctueuse et former le ruban.

Tamiser la farine et le sel .

Ajouter la farine tamisée et programmer 1minute / Vitesse 1

Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou tapis silicone.

Faire cuire 10 minutes jusqu'à légère coloration.

Laisser refroidir.

Découper la génoise à la forme de votre cercle ,

Mettre le cercle sur un plat .

Mettre votre génoise dans votre cerclage.

 

Pour la mousse fraise : 

Mettre le bol et le fouet au congélateur pendants 15/20 minutes .

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide .

Mettre la crème liquide dans le bol avec le fouet puis programmer : 2 Minutes / Vitesse 4.  

Réserver  la crème au frigo.

Mettre les fraises et le sucre puis programmer : 10 Secondes / Vitesse 6

Mettre la moitié du coulis de fraise dans le bol du thermomix et programmer : 2 Minutes / 80° / Vitesse 3

Ajouter la gélatine essorée et programmer : 30 Secondes / vitesse 3 

Ajouter l'autre moitié du coulis de fraise et programmer : 20 Secondes / Vitesse 3

Verser le coulis de fraise dans un saladier et incorporer délicatement la crème montée.

Verser la mousse sur la génoise puis réserver au congélateur .

 

 

Pour la mousse chocolat blanc : 

Mettre le bol et le fouet 15 minutes au congélateur.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide .

Mettre la crème liquide dans le bol avec le fouet et programmer : 2 minutes / Vitesse 4 .

Réserver la crème au frigo .

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du thermomix et programmer : 5 minutes / 50 ° / Vitesse 2.

Essorer la gélatine, mettre dans le bol avec le chocolat et programmer : 5 secondes / Vitesse 3

Rajouter la crème fouettée au chocolat un peu refroidi.

Verser sur la mousse de fraise puis réserver au congélateur.

 

 

Pour le miroir fraise : 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide .

Mettre les fraises et le sucre puis programmer : 10 Secondes / Vitesse 6

Mettre la moitié du coulis de fraise dans le bol du thermomix et programmer : 2 Minutes / 80° / Vitesse 3

Ajouter la gélatine essorée et programmer : 30 Secondes / vitesse 3 

Ajouter l'autre moitié du coulis de fraise et programmer : 20 Secondes / Vitesse 3

Laisser un peu refroidir puis verser sur la mousse fraise et réserver au frais une nuit au frigo.

Le lendemain , décercler et décorer . Servir très frais.

 

 

 

Entremet fraise chocolat blanc ( avec ou sans thermomix )
Entremet fraise chocolat blanc ( avec ou sans thermomix )
Entremet fraise chocolat blanc ( avec ou sans thermomix )
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Entremet fraise chocolat blanc ( avec ou sans thermomix )
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Entremet fraise chocolat blanc ( avec ou sans thermomix )
Commenter cet article

AURÉLIA JULIEN 19/06/2017 10:54

Encore une recette testée

mélie melo en cuisine 22/06/2017 08:02

merci ma belle

DineavecSandrine 05/04/2017 10:33

Un joli entremet fruité!
Dine avec Sandrine

mélie melo en cuisine 06/04/2017 17:20

merci ma belle bises

Favry 31/03/2017 09:39

Si je double les doses .. j allouge le cercle. . C est un gateau haut ..ou plat. ?

mélie melo en cuisine 02/04/2017 12:03

une bonne demi heure je dirais en gros

favry 01/04/2017 14:59

il faut combien de temps a la mousse de fraise de prendre !!

mélie melo en cuisine 01/04/2017 08:26

il est pas forcement tres haut

Laurence 30/03/2017 08:39

Recette testée et approuvée par toute la famille. Je mettrais bien une photo mais je ne sais pas comment on fait

mélie melo en cuisine 30/03/2017 08:41

avec plaisir , vous pouvez me l envoyer sur ma page facebook en message privé par exemple

Aline 27/03/2017 12:39

Excellente recette ! C'est très frais et très léger, je la recommande vivement !
Merci pour cette succulente recette

mélie melo en cuisine 27/03/2017 17:39

merci beaucoup

À propos

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