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De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise " guy de maupassant "

04 Feb

Brioche Hokkaïdo ( avec ou sans thermomix )

Publié par mélie melo en cuisine  - Catégories :  #brioche, #thermomix

 

 

Cette brioche fait le tour de la blogosphère et elle me fait de l'oeil depuis un moment et quand vous l'aurez goûté vus comprendrez pourquoi .Simple à réaliser , moelleuse à souhait, une mie filante et un  excellent goût , je suis tout bonnement tombé sous son charme Merci à olivier du joli blog http://papaencuisine.com/ pour cette bonne recette

 

 

 

Pour une grosse brioche :

  • 540 grammes de farine de blé
  • 85 grammes de sucre en poudre
  • 1/2 cuillères à café de sel fin
  • 10 grammes de lait écrémé en poudre ( facultatif : apporte un bon goût de lait )
  • 7 grammes de levure sèche ou 21 grammes de fraîche
  • 2 oeufs battus
  • 60 grammes de crème fraîche épaisse
  • 55 grammes de lait
  • 50 grammes de beurre fondu
  • 185 grammes de Tangzhong

un oeuf pour la dorure

 

 

 

Méthode sans thermomix : 

Pour le Tangzhong

Le tangzhong est une méthode japonaise ultra simple, qui donne à la brioche son moelleux, et qui permet de prolonger sa conservation

  • 50 gr de farine
  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait

Mélanger les 3 ingrédients et porter le tout à 65°.

Retirer du feu et laisser refroidir, le Tangzhong est prêt. ( peut être préparé la veille et conservé au frigo , on veillera à le sortir 30 minutes avant dans ce cas la )

Méthode sans thermomètre : Arrêter quand le mélange devient légèrement pâteux comme une béchamel épaisse.

Préparation :

Faire tièdir le lait ( pas trop chaud cela tuerais la levure ).

Diluer la levure dedans.

Dans le bol de votre robot verser le lait avec la levure, la farine et ajouter le sel, le sucre, le lait en poudre, les oeufs battus la crème fraiche et le Tangzhong.

Pétrir 5 minutes avec le crochet à pétrir.

Ajouter le beurre et pétrir encore 5 minutes

Mettre la pâte (collante et élastique) dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser gonfler 1h vers un radiateur , une source de chaleur ou un four préchauffer à 50 ° pendant 5 minutes.

Dégazer la pâte et la verser sur un plan de travail fariné

La couper en 4 .

Aplatir en rond , rabattre les cotés et la rouler. Libre à vous de la façonner comme bon vous semble à vrai dire .

Placer les boules de pâte dans un moule et couvrir de nouveau pour laisser pousser 1 heure

Badigeonner la brioche d'un oeuf battu et enfourner 15 minutes à 180° puis 10 minutes à 160°

 

 

 

Méthode avec thermomix : 

 

Pour le Tangzhong avec thermomix

Le tangzhong est une méthode japonaise ultra simple, qui donne à la brioche son moelleux, et qui permet de prolonger sa conservation

  • 50 grammes de farine
  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait

Mettre le lait , l'eau et la farine puis programmer : 13 Minutes / 65 ° / Vitesse 2

Retirer du feu et laisser refroidir, le Tangzhong est prêt ( peut être préparé la veille et conservé au frigo , on veillera à le sortir 30 minutes avant dans ce cas la )

Préparation avec thermomix : 

Mettre le lait et la levure et programmer : 2 Minutes / 37° / Vitesse 2.

Dans le bol ajouter la farine , le sel, le sucre, le lait en poudre, les oeufs battus , la crème fraiche et le Tangzhong puis programmer : 5 Minutes / Mode épi.

Ajouter le beurre puis programmer : 5 Minutes / Mode épi . 

 

Mettre la pâte (collante et élastique) dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser gonfler 1h vers un radiateur , une source de chaleur ou un four préchauffer à 50 ° pendant 5 minutes.

Dégazer la pâte et la verser sur un plan de travail fariné

La couper en 4 .

Aplatir en rond , rabattre les cotés et la rouler. Libre à vous de la façonner comme bon vous semble à vrai dire .

Placer les boules de pâte dans un moule et couvrir de nouveau pour laisser pousser 1 heure

Badigeonner la brioche d'un oeuf battu et enfourner 15 minutes à 180° puis 10 minutes à 160°

 

 

 

 

 

 

Brioche Hokkaïdo ( avec ou sans thermomix )
Brioche Hokkaïdo ( avec ou sans thermomix )
Brioche Hokkaïdo ( avec ou sans thermomix )
Brioche Hokkaïdo ( avec ou sans thermomix )
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Brioche Hokkaïdo ( avec ou sans thermomix )
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Laetitia 22/05/2017 18:46

Brioche faite aujourd'hui ét trop belle, trop bonne, trop moelleuse, je vais la refaire sans hésiter, C'est une merveille.

mélie melo en cuisine 23/05/2017 07:52

merci beaucoup

sonia 19/05/2017 09:42

bonjour, je viens de faire le tanghong, et après avoir mis 185g de côté, je me demande ce que je peux faire avec ce qu'il reste.
Il me reste plus qu'à attendre que ça refroidisse pour pouvoir continuer ...
belle journée à vous
sonia

mélie melo en cuisine 23/05/2017 07:46

moi je le congele pour une prochaine fois oui dans du pain etc

Jennifer G 15/05/2017 23:38

Premier essai d'une vrai brioche!!!
Un délice, tres belle et bonne recette!!!!

mélie melo en cuisine 23/05/2017 07:42

merci beaucoup

Delphine 14/05/2017 01:03

Super recette ! Merci Amélie !

mélie melo en cuisine 23/05/2017 07:41

avec plaisir

Agnès 08/05/2017 14:39

depuis le temps que je voulais la tester c'est chose faite maintenant va falloir patienter encore un peu le temps qu'elle refroidisse

mélie melo en cuisine 08/05/2017 16:24

hihi le plus dur

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