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De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise " guy de maupassant "

16 Dec

bûche au citron meringuée ( avec ou sans thermomix )

Publié par mélie melo en cuisine  - Catégories :  #buche, #gateaux, #citron, #thermomix, #meringue

Une bûche légère et acidulée , parfaite après un repas lourd par exemple

 

 

Pour le lemon curd c est par ici : http://meliemeloencuisine.over-blog.com/2013/12/lemond-curd.html , à préparer la veille ou le matin pour l après midi pour qu il soit froid.

 

Pour la génoise:

  • 120 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 4 oeufs

 

Pour la meringue :

  • 2 blancs d'oeufs
  • 75 grammes de sucre

 

 

Préparation de la génoise sans thermomix: 

Battre 4 jaunes d'oeuf et 120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Battre 4 blancs en neige

Mélanger 120 g de farine et une pincée de sel avec le mélange aux oeufs

Ajouter délicatement les blancs en neige.

Préchauffer votre four à 180°c, thermostat 6.

Sur la plaque du four, étaler une feuille de papier sulfurisé

Étaler la génoise sur la plaque.

Faire cuire 12 minutes

Faire refroidir sur un torchon humide

 

 

Préparation de la génoise  avec thermomix :

Préchauffer le four à 180°

Mettre le fouet dans le bol puis les œufs et le sucre et programmer : 10 minutes / 50 ° / Vitesse 3

La préparation doit tripler de volume , devenir onctueuse et former le ruban.

Tamiser la farine et le sel .

Ajouter la farine tamisée et programmer 1minute / Vitesse 1

Sur la plaque du four, étaler une feuille de papier sulfurisé

Étaler la génoise sur la plaque.

Faire cuire 12 minutes

Faire refroidir sur un torchon humide

 

Préparation de la meringue sans thermomix:

Fouetter les blancs d'oeufs fermes en ajoutant le sucre en filet

Le mélange doit être lisse, brillant et faire des petits pics lorsque vous retirez les fouets.

 

Préparation de la meringue  avec thermomix : 

 

Mettre les blancs d’œufs dans votre bol du thermomix ( sec ).

Donner quelques coup de turbo.

Mettre le fouet et programmer : 10 minutes / 37 ° / vitesse 3.5

Rajouter le sucre en 3 fois par l orifice.

La meringue doit être ferme et brillante , avec un bec d'oiseau .

 

Le montage :

Dérouler doucement votre génoise

Etaler le lemond curd et rouler.

Décorer votre bûche avec la meringue.

Avec un chalumeau, faire caraméliser la meringue .

Peu se préparer en avance, voir la veille mais il faudra mettre la meringue le jour même et la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la servir.

Commenter cet article

Nathalie 26/12/2016 16:55

et bien voilà, je l'ai faite, je me suis lancée...pour mon réveillon de Noël ! J'ai simplement remplacé par un clémentine curd, et tout le monde s'est régalé, merci pour cette belle recette ;-)

mélie melo en cuisine 05/01/2017 15:21

hummm bien sympa aussi

Sandrine 23/11/2016 07:54

elle fait envie cette buche ! bisous, bonne journée, sandrine

mélie melo en cuisine 23/11/2016 09:16

merci beaucoup , bonne journee bises

lolo 22/11/2016 18:34

hum, elle est magnifique cette bûche acidulée !

mélie melo en cuisine 23/11/2016 09:16

merci beaucoup , bonne journee bises

ManueB 22/11/2016 17:14

très appétissante avec la meringue, bravooo

manue :)

mélie melo en cuisine 23/11/2016 09:16

merci beaucoup , bonne journee bises

patissi-patatta 22/11/2016 14:10

J'en fais souvent, j'adore ! La tienne est très jolie

mélie melo en cuisine 23/11/2016 09:15

merci beaucoup , bonne journee bises

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