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De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise " guy de maupassant "

19 Nov

Choux chantilly mascarpone ( avec ou sans thermomix )

Publié par mélie melo en cuisine  - Catégories :  #petits gateaux, #praliné, #chantilly, #thermomix

Pour un dessert trop choux , tout en gourmandise .

Pour 15 gros choux :

Pour les choux :

J'utilise ma recette par ici :http://meliemeloencuisine.over-blog.com/2014/02/choux-tricot%C3%A9.html

Pour la chantilly mascarpone :

  • 250 ml de crème liquide entière (30% MG) bien froide
  • 100 grammes de mascarpone
  • 30 grammes de sucre glace

Pour la version praliné :

Pour la version vanille :

  • 250 ml de crème liquide entière (30% MG) bien froide
  • 100 grammes de mascarpone
  • 30 grammes de sucre glace
  • 1 cuillère à café d extrait de vanille ou en poudre

Pour la version café :

  • 250 ml de crème liquide entière (30% MG) bien froide
  • 100 grammes de mascarpone
  • 30 grammes de sucre glace
  • 1 cuillère à café de café café soluble ( à diluer dans la crème )

Pour la version chocolat :

  • 250 ml de crème liquide entière (30% MG) bien froide
  • 100 grammes de mascarpone
  • 30 grammes de sucre glace
  • 2 cuillère à soupe de chocolat nesquik ( à diluer dans la crème )

Sans thermomix :

Placer la crème liquide dans un récipient et mettre au congélateur ainsi que les fouets durant 15 min.

Ajouter le mascarpone et le sucre à la crème liquide.

Commencer a battre à vitesse moyenne et ensuite à grande vitesse pendant 3 à 4 minutes.

Il faut que la chantilly soit bien ferme mais attention à ne pas trop battre pour éviter que sa ne tourne en beurre.

Garnir cette crème dans une poche avec une douille cannelée.

Découper le chapeau de vos choux, et les garnir généreusement, puis déposer le chapeau par dessus la crème.

Saupoudrer de sucre glace et déguster.

Avec thermomix :

Placer le bol au congélateur .

Mettre la crème bien froide , le mascarpone et le sucre glace avec le fouet et programmer : 2 minutes / Vitesse 4 , vérifier la consistance et  prolonger d' 1 minutes si nécessaire.

A cette étape surveiller la consistance par le couvercle et arrêter quand la chantilly est prise sinon vous aurez du beurre , le temps diffère suivant la crème etc .

Garnir cette crème dans une poche avec une douille cannelée.

Découper le chapeau de vos choux, et les garnir généreusement, puis déposer le chapeau par dessus la crème.

Saupoudrer de sucre glace et déguster.

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Alacreu sandrine 02/05/2017 22:00

Bonjour, pouvez vous me détailler les etapes de la chantilly version praline? Praliné = pralinoise? Merci d avance. Sandrine

mélie melo en cuisine 05/05/2017 09:46

non pate praliné , je met tout au depart comme pour la chantilly nature

Christelle 02/04/2017 17:47

Recette suivie à lettre. Le résultat est parfait. La prochaine fois j'essaierai avec du praliné.

mélie melo en cuisine 03/04/2017 09:53

merci beaucoup

gaelle 20/02/2016 20:38

bonsoir Amélie, j'aimerais savoir à quelle moment tu ajoutes le praliné, pour la version praliné ? merciiii

Oumkadia 06/11/2015 00:07

Trop chou tes choux!! (Oui je sais c est facile lol)
C est d ailleurs cette recette que je choisis pour ton concours sur fb!!!

mélie melo en cuisine 08/11/2015 10:47

j avoue ils sont trop choux hihi merci bon dimanche bisous

Julie 01/03/2015 14:56

Bonjour Amélie,
Je viens directement te poser la question sur ton blog. J'ai voulu tenter les choux pour le paris Brest j'ai suivi la recette à la lettre mais mes choux n'ont pas suffisamment gonflés. Peux tu me dire pourquoi? J'ai posté une photo sur la page fb cmqlf si tu veux aller voir mais j'arrive pas à te taguer.
Merci de ton aide

mélie melo en cuisine 01/03/2015 16:55

C est qu ils n étaient pas suffisamment cuit Julie :( je vais voir sa de suite . Mais une fois garni de fois sa ne se voit pas

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