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De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise " guy de maupassant "

19 Jul

le pain cocotte

Publié par mélie melo en cuisine  - Catégories :  #pains diverses maison, #ultraplus

une miche de pain gonflée, une croûte ultra dorée et croustillante et une mie moelleuse, le pain cocotte nous a séduit .

il vous faudra pour une grosse miche :

  • 500 g de farine
  • 1 cuillère et demi à café de sel
  • 7 grammes de levure de boulanger déshydratée  ou 21 grammes de levure fraiche
  • 300 grammes d'eau tiède

 

Avec une machine à pain :

Mettre les ingrédients dans l ordre suivant dans votre machine à pain : eau, levure farine et sel.

Programmer sur pâte sans cuisson ou pate levee sa dependras de vos programmes de machine à pain

A la fin du programme , dégaser la pâte ( taper énergiquement sur la pâte pour chasser le gaz carbonique )

 

Avec un robot :

Dans la cuve du robot mettre la levure et l'eau.

Ajouter la farine et le sel pétrir avec le crochet pendant 10 minutes à la vitesse 1.

Puis pétrir 2 minutes à la vitesse 3 ou 4

A la fin du pétrissage, enlever le crochet et laisser la pâte dans le bol du robot

Mettre sur le bol un torchon propre et la laisser pousser vers une source de chaleur ex : radiateur en hiver ou four préchauffé et éteint jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 heures).

A la fin de la pousse dégazer votre pâte .

Dégazer la pâte et la façonner en boule ou en ovale selon la forme de votre cocotte. Moi j'utilise l'ultra plus de tupperawe mais une cocotte en fonte passant au four convient également très bien.

Mettre la pâte dans la cocotte.

Faire lever à nouveau une heure;

A la fin de la levée, avec un couteau bien aiguisé faire quelques entailles (1 cm de profondeur) à la surface du pain et le saupoudrer légèrement de farine.

Mettre au four sans préchauffage à 230 degrés avec le couvercle pendant une heure

Ne plus ouvrir la cocotte pendant la cuisson du pain.

Faire refroidir sur une grille pour que le pain garde tout son croustillant.

Se conserve bien 3 jours dans un torchon

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Sandrine 30/01/2017 12:51

Bonjour, pour une première cest une reussite ! Le pain cocotte est croustillant avec une mie généreuse. Le pain a été adoré par toute la famille ! Merci beaucoup pour votre recette.

mélie melo en cuisine 02/02/2017 07:43

top , avec plaisir

courtois 30/11/2016 17:14

Bonjour je viens d essaye le pain cocotte j en ai fai de différente manière mais mon conjoint cherche le vrai pain.est ce que la il sera content.j espère.bonne soirée

Demangeon 29/09/2016 09:35

Bonjour, sur mon paquet de levure c'est marqué qu'il faut 2sachet pour 500grs de farine, du coup je suis perdu car dans votre recette vous dites un sachet de levure. Que dois-je faire? Merci

mélie melo en cuisine 03/10/2016 10:23

je n en utilise qu une dans celle la

vanni 22/11/2015 13:25

Un pain cocotte, sait super sous tout point de vue...
Bon dimanche.

mélie melo en cuisine 22/11/2015 15:22

oui !! bon dimanche bises

Noemie 21/11/2015 12:51

Tres bonne recette simple et inratable :-)

mélie melo en cuisine 22/11/2015 10:47

oui j adore ^^ bon dimanche bises

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