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De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise " guy de maupassant "

24 Jul

Brandade de morue portugaise

Publié par mélie melo en cuisine  - Catégories :  #poisson, #portugal, #morue

Brandade de morue portugaise
Avec un air du portugal ce plat est d'une grande simplicité mais avec beaucoup de saveurs
  • 500 grammes de morue dessalée
  • 600 g de pommes de terre
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 2 gousses d'ail
  • jus d'1/2 citron
  • 1/2 verre d'huile d'olive
  • sel & poivre
  • beurre

La veille faire dessaler la morue dans de l'eau froide , changer plusieurs fois l'eau.

​Mettre la morue dans une casserole .

Couvrir d'eau froide et faire pocher à petits frémissements pendant 10 minutes après ébullition.

Laisser tiédir dans l'eau de cuisson.

Éplucher et laver les pommes de terre.

Cuire dans de l'eau bouillante sans saler pendant 20 minutes.

Égoutter la morue

Débarasser soigneusement le poisson de la peau et des arêtes

Effiler la chair

Réserver.
Égoutter les pommes de terre et les écraser à l'aide d'une fourchette.

Réserver.

Préchauffer le four à 200ºC.
Hacher finement l'ail et le persil.

Mettre la morue effilée dans une sauteuse avec l'ail et le persil.

Arroser avec le jus de citron.
Faire chauffer doucement tout en ajoutant l'huile d'olive progressivement et en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois

Écraser légèrement la morue contre les parois de la poêle tout en mélangeant pendant quelques minutes, à feu doux.
Ajouter la purée de pommes de terre

Mélanger pour bien lier tous les ingrédients.

Rectifier l'assaisonnement.

Transférer la préparation dans un plat à gratin

Lisser la surface à l'aide d'une fourchette et éparpiller des petits morceaux de beurre dessus.

Enfourner pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la surface du plat soit légèrement dorée.

Servir très chaud.

Le plat de service est le plat à gratin de mon partenaire Barbotine

Brandade de morue portugaise
Brandade de morue portugaise
Brandade de morue portugaise
Brandade de morue portugaise
Brandade de morue portugaise
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marie-helene saint yves 17/08/2016 13:47

délicieux mais je rajoute ma petite touche pérso de la crème fraiche épaisse.

mélie melo en cuisine 23/08/2016 12:00

hummm sympa aussi

Barros 27/10/2015 14:05

la brandade de morue Portugaise n'est pas avec de la purée de patate mais si avec des pommes rissolés

mélie melo en cuisine 28/10/2015 09:20

oui je sais bien ma belle mère est portugaise et ma donné cette recette après selon les endroits peu être plusieurs façon de faire :) le principal est de se régaler , bonne journée à vous

Barros 27/10/2015 14:05

la brandade de morue Portugaise n'est pas avec de la purée de patate mais si avec des pommes rissolés

marylou 30/07/2014 10:20

moi qui suis portuguaise j'ai jamais vue de brandade la brandade c une recette du sud de la france

mélie melo en cuisine 30/07/2014 10:26

oui c est sur ;-) mon cheri portugais en a deja manger au portugal apres j ai peu etre pas l appelation exacte ;-) mais en tout cas c est delicieux

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