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De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise " guy de maupassant "

16 May

Pastéis de bacalhau (Beignets de morue)

Publié par mélie melo en cuisine  - Catégories :  #poisson, #portugal

Pastéis de bacalhau (Beignets de morue)
Les pastéis de bacalhau sont des acras de morue portugais faits avec de la pommes de terre, de la morue, des oignons et du persil. Dégustés chauds ou froids, ils sont emblématiques de la gastronomie portugaise.
  • Pour une trentaine de beignets :
    • 400 g de morue
    • 400 g de pomme de terre
    • 3 œufs
    • 1 oignon
    • 1 bouquet de persil
    • 1 pincée de sel
    • Poivre
    • Huile pour frire

La veille, faire dessaler la morue : la placer dans un récipient avec de l’eau plate. Laisser reposer toute une nuit en changeant l’eau fréquemment.

Le jour même : couper la morue en gros morceaux et la faire cuire dans de l’eau bouillante avec les pommes de terre épluchées.

Lorsque c’est cuit, retirer du feu et enlever la peau et les arêtes de la morue. Avec les doigts, l’effeuiller en petits morceaux.

Ecraser les pommes de terre en purée.

Ajouter le persil ciselé, l’oignon haché, les œufs battus et la morue.

Saler (mais pas trop car la morue est déjà salée de base) et poivrer.

Bien travailler la pâte pour que le mélange soit bien homogène.

Si le mélange est beaucoup trop compact, ajouter un peu de lait bouillant.

Il ne faut que la pâte soit trop compacte ni trop liquide.

Mettre de l’huile à chauffer.

Prendre de la pâte avec une cuillère à soupe, puis la transvaser dans une autre cuillère à soupe plusieurs fois, pour donner au beignet sa forme particulière.

Faire frire.

Lorsque les beignets sont bien dorés, les retirer et les déposer sur du papier absorbant.

Pastéis de bacalhau (Beignets de morue)
Pastéis de bacalhau (Beignets de morue)
Pastéis de bacalhau (Beignets de morue)
Pastéis de bacalhau (Beignets de morue)
Pastéis de bacalhau (Beignets de morue)
Pastéis de bacalhau (Beignets de morue)
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Voyage à Hong Kong 16/05/2014 15:32

Hmmmm ces acras ont l'air d'être un régal !
Parfaits pour l'apéro !
Merci pour la recette et bon weekend :)
Hélène

mélie melo en cuisine 16/05/2014 16:06

Merci bon week end également amelie

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