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De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise " guy de maupassant "

27 Feb

les craquelés à la vanille ( avec ou sans thermomix )

Publié par mélie melo en cuisine  - Catégories :  #petits gateaux, #vanille, #thermomix

Des biscuits craquelés, généreusement parfumés à la vanille , c est par ici

Pour 20 biscuits environ

- 2 blancs d'oeufs ( 80 grammes ) 

- 1 pincée de sel

- 175 grammes d'amandes en poudre

- 50 grammes de farine

- 150  grammes de sucre en poudre

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- sucre glace pour enrober

Sans thermomix : 

Dans un saladier, fouetter les blancs.

Dès qu'ils commencent à prendre, verser doucement le sucre afin de former un appareil à meringue jusqu'a que l'appareil soit bien lisse et brillant.

Avec thermomix : 

 

Mettre les blancs d’œufs dans votre bol du thermomix ( sec ).

Donner quelques coup de turbo.

Mettre le fouet et programmer : 10 minutes / 37 ° / vitesse 3.5

Rajouter le sucre en 3 fois par l orifice.

La meringue doit être ferme et brillante , avec un bec d'oiseau .

 

Puis avec ou sans thermomix :

 

Incorporer la farine, le sel et les amandes en poudre en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter l'extrait de vanille

Mettre 1 heure au frigo pour que la pâte soit plus facile à travailler.

Préchauffer le four à 180 °C.

Pour le façonnage des biscuits, former de petites boules de pâte de 2,5 cm de diamètre environ.

Les rouler ensuite dans un plat creux ou un bol rempli de sucre glace.

Faire passer les boulettes d'une main à l'autre pour retirer l'excédent de sucre

Disposez au fur et à mesure les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier

sulfurisé en les espaçant de 2 cm et en les aplatissant légèrement avec la paume de la main.

Mettre sur une plaque avec papier sulfurisé ou silpat

Enfourner pendant 10 min à 180 °C les craquelés doivent à peine colorer.

Ils paraissent mous en sortant du four, mais une fois refroidis, ils seront croquants à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur.

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