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De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise " guy de maupassant "

16 Feb

Le royal

Publié par mélie melo en cuisine  - Catégories :  #gateaux, #patisserie, #chocolat

Le royal ou trianon alliant moelleux , légereté et croustillant

ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le biscuit :

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 40 g de poudre de noisette
  • 30 g de beurre fondu
  • ½ cuillère à café de levure chimique

Pour le croustillant feuillantine :

  • 200 g de pralinoise
  • 9 petits papiers dorés de crèpes dentelles
  • 40 g de pralin

Pour la mousse veloutée au chocolat :

  • 50 cl de crème entière liquide
  • 300 g de bon chocolat noir

le biscuit :

  1. Battre les jaunes d'oeuf et le sucre, le mélange doit blanchir.
  2. Ajouter la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, bien mélanger .
  3. Verser la pâte dans un cercle sur une épaisseur de ½ cm pas plus et on fait cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
  4. Une fois cuit (au toucher il doit être à peine cuit, et peu coloré), poser le fond de biscuit avec le papier sulfurisé sur un torchon humide pour arriver à décoller le papier.
  5. Placer le cercle sur le plat de présentation.
  6. Reposer le biscuit dedans (avant qu'il ne refroidisse trop, il devient cassant).
  7. Laisser refroidir 10 minutes,

le praliné feuilleté :

  1. Faire fondre la pralinoise au bain-marie, laisser tiédir.
  2. Ecraser les crêpes en grosses paillettes avec un rouleau à pâtisserie, ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue
  3. Étaler sur le fond de biscuit en couche fine, tasser éventuellement avec les mains mouillées d'eau froide.
  4. Réfrigérer 30 minutes, ça doit durcir.

La Chantilly au chocolat

On attaque cette étape quand le praliné est dur.

  1. Faire fondre le chocolat
  2. Monter la crème en chantilly : la crème à 30% de matières grasses, hyper froide, le bol passé 30 min au congélateur, et c'est parti !
  3. Incorporer une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre.
  4. Mélanger la chantilly et le chocolat délicatement.
  5. Verser dans le cercle par-dessus le reste sur environ 2 cm d'épaisseur (il reste souvent un bol en trop).
  6. Lisser le dessus de la crème à la spatule
  7. Mettre au moins 4 heures de réfrigérateur.

Plusieurs heures plus tard… la crème a durci, le gâteau est prêt à être démoulé. On saupoudre de cacao à l'aide d'une passoire.

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Steph 20/09/2017 17:45

Bonjour, merci pour la recette, je le suis lancée mais il n'y pas la quantité de farine pour le biscuit.....
Merci

mélie melo en cuisine 21/09/2017 09:15

erruer reparé dans mon texte , il n y en a pas desole

Aurélia 23/03/2017 07:37

Succès garanti à chaque fois. Par contre, je n'obtient pas de "croustillant" à chaque fois. Mais c'est quand même super bon et léger. Je le fais souvent

mélie melo en cuisine 23/03/2017 17:59

merci beaucoup , peut etre le chocolat un peu chaud

Aurelie4483 16/04/2016 23:53

Bonsoir,

Bien envie de tenter pour l'anniversaire de ma fille la semaine prochaine ;-)
Quand tu dis "du bon chocolat", tu as des marques à me conseiller ?

Et penses tu que je peux faire un WC dessus ?

Merci d'avance et bonne fin de soirée :-)

Aurelie4483 22/04/2016 15:11

Merci de ta réponse :)
Autre question, c'est un moule de quelle dimension que tu as utilisé stp ?

mélie melo en cuisine 21/04/2016 11:13

oui sans soucis pour le wc si tout choco si glacage royale tu le pose au dernier moment . je travaille beaucoup avec le barry , bonne journee bisous ,

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