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De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise " guy de maupassant "

28 Jan

briochette mie filante

Publié par mélie melo en cuisine  - Catégories :  #brioche

briochette mie filante

INGREDIENTS :

  • 300g de farine t55
  • 15g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure déshydratée)
  • 145g d’oeuf (1 entier + le complément en jaune d’oeuf)
  • 60g de lait
  • 100g de beurre
  • 70g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel

PREPARATION :

  • Faire un levain : délayez la levure dans le lait tiède, versez 80g de farine dans un saladier et incorporez le mélange lait-levure.
  • Travaillez la pâte et laissez-la reposer 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ai doublé de volume.
  • Versez les 220g de farine restants dans le bol du robot, ajoutez les oeufs, le sel et le sucre, pétrissez quelques minutes et incorporez le levain, pétrissez de nouveau à vitesse 1 pendant 5 à 10 minutes.
  • Ajoutez ensuite le beurre ramolli et pétrissez pendant au moins 20 minutes à vitesse 2. A la fin du pétrissage la pâte doit être élastique et ne pratiquement plus coller aux paroi de la cuve du robot.
  • Placez la pâte dans un grand saladier pour que la pâte puisse bien se développer. Couvrez le saladier d’un film, et placez-le au réfrigérateur pour la nuit.
  • Donnez un coup de poing dans la pâte pour lui rendre sa taille initiale (elle doit avoir gonflé pendant la nuit).
  • Etalez la pâte (entre 2 feuilles de papier sulfurisé) en un rectangle, pliez en 3 (portefeuille), tournez d’1/4 de tour. Recommencez 2 fois ces opérations (étendre en rectangle, pliez en 3, et tournez d’1/4 de tour).
  • Coupez votre pâte en 8 parts égales et façonnez-les en boules.
  • Disposez ces boules dans votre plat de cuisson (pour moi un moule à cake), couvrir d’un torchon et laisser reposer 3 heures ou jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume.
  • Dorez votre pâte à l’oeuf battu, placez un récipient d’eau dans la lèche-frite de votre four et préchauffez-le à 160°C

Enfournez pour 1/2 heure, 10 minutes avant la fin de la cuisson, couvrez la brioche d’une feuille d’aluminium.

  • Laissez votre brioche entre 5 et 10 minutes supplémentaires dans votre four éteind.

En ce qui concerne la conservation, une fois refroidie enveloppez-la pour éviter qu’elle ne se déssèche et vous pourrez ainsi la consommer même le lendemain.

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