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De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise " guy de maupassant "

13 Dec

Quand Mélie mélo se lance dans les Macarons ( avec ou sans thermomix )

Publié par mélie melo en cuisine  - Catégories :  #macaron, #thermomix

Cette recette de macaron est inratable et vous permettra de faire des macarons maisons avec une belle collerette ainsi qu'une coque bien lise et craquante. Si j'y arrive vous pouvez y arriver , c est un peu long mais quelle satisfaction de faire ses macarons maisons. Ma recette fétiche est la célèbre recette des macarons inratables par ici

ingrédients pour environ 35 macarons (70 coques ) :

  • 140 grammes de blancs d'oeufs ( à température ambiante, et séparé des jaunes depuis au moins 2 jours) ou si une envie subite de macarons vous arrive pour faire vieillir les blancs une astuce : mettre vos blancs dans une boite hermétique puis laisser 10 minutes dans de l'eau chaude ( pas brûlante sa cuirait vos blancs ) 
  • 180 grammes de Sucre en poudre ( séparé dans deux ramequins )
  • 160 grammes de poudre d’amande fine ( tamisée )
  • 160 grammes de sucre glace( tamisé )
  • colorants (j'utilise les artistes poudres ou gel wilton )

LA MERINGUE

Sans thermomix :

Monter les blancs au robot à faible Vitesse

Pendant la montée des blancs, 3 temps importants:

TEMPS 1 Les blancs commencent juste à former une mousse, ils ne sont donc plus liquides et le fouet commence à peine à tracer des sillons, versez le premier ramequin de sucre. Et on continue à la même vitesse.

TEMPS 2 Les blancs forment un bec d’oiseau. Pour vous en rendre compte, le pic est bien large, il forme un bec d’oiseau large et s’apparente à une crème. On verse le deuxième ramequin de sucre et on monte un peu la vitesse. C’est ce qu’on appelle serrer les blancs.

J'incorpore mes colorants à cette étape la.

TEMPS 3 Les blancs sont prêts lorsque le sucre est complètement dissous. Pour le savoir on goutte un peu et on vérifie qu’il n’y a plus de sucre sous la dent. Cela prends à peu près 2 minutes

Avec thermomix :

Dans le bol du thermomix mettre les blanc d oeufs et le fouet et programmer : 7 minutes / 37 ° / Vitesse 3.5.

Au bout d'une minute environ , Les blancs commencent juste à former une mousse, ils ne sont donc plus liquides et le fouet commence à peine à tracer des sillons, versez le premier ramequin de sucre.

Vers la 5 ème minutes les blancs forment un bec d’oiseau. Pour vous en rendre compte, le pic est bien large, il forme un bec d’oiseau large et s’apparente à une crème. On verse le deuxième ramequin de sucre.

Les blancs sont prêts lorsque le sucre est complètement dissous. Pour le savoir on goutte un peu et on vérifie qu’il n’y a plus de sucre sous la dent.

A partir de maintenant, nos blancs bec d’oiseau bien dense, sont inratables, vous réussirez déjà à avoir des macarons avec une collerette et une coque dur. LE MACARONNAGE Ajouter le mélange amande/sucre sur les blancs et jamais l’inverse à l'aide d'une spatule ou une corne.

Une fois que le blanc est correctement intégré à aux poudres, passer la spatule en dessous de la pâte, on la ramène sur le dessus et on écrase. On s’arrête à partir du moment ou la préparation est bien brillante,

LE POCHAGE

Placer la pâte dans la poche à douille.

Il faut que l'embout votre douille touche presque la feuille de papier sulfurisée, sans bouger votre poche former des dômes de taille identique en prenant garde à bien les espacer.

LE CROUTAGE

On laisse croûter les macarons minimum 30 minutes.

Les macarons ont croûté lorsque qu’en les touchant d’un doigt sec ils ne collent pas au doigt.

Attention aux sources d’humidité. Pas de vaisselle ou de source d'humidité pendant le croûtage sinon les macarons craqueront. Moi ils croûtent dans ma chambres. LA CUISSON

Enfourne entre 12 et 14 mins à 150 degrés Ne pas enfourner 2 plaques l’une en dessous de l’autre. Celle du dessous fera emprisonner l’humidité et les macarons du dessous craqueront.

Les macarons sont cuits lorsqu'en touchant la coque, celle ci est solidaire de la collerette.

Le macaron ne forme plus qu’un.

Ouvrir son four chaque 30 secondes à partir des 12 minutes et de vérifier la cuisson.

LE DRESSAGE

Laisser refroidir avant de les décoller du papier, vous pouvez ensuite les garnir à votre convenance de ganache , confiture, curd de fruit ou pâte à tartiner, il suffit de laisser parler son imagination.

Les coques se congèlent très bien

Les macarons sont meilleurs le lendemain, si vous arrivez à y résister

 

Quand Mélie mélo se lance dans les Macarons ( avec ou sans thermomix )
Quand Mélie mélo se lance dans les Macarons ( avec ou sans thermomix )
Quand Mélie mélo se lance dans les Macarons ( avec ou sans thermomix )
Quand Mélie mélo se lance dans les Macarons ( avec ou sans thermomix )
Quand Mélie mélo se lance dans les Macarons ( avec ou sans thermomix )
garnie de ganache montée au nutella (200 grammes de nutelles et 50 gr de creme fraiche ) mettre un saladier et la préparation aux congélateur le temps de refroidir la préparation) puis monter la ganache aux batteur

garnie de ganache montée au nutella (200 grammes de nutelles et 50 gr de creme fraiche ) mettre un saladier et la préparation aux congélateur le temps de refroidir la préparation) puis monter la ganache aux batteur

Quand Mélie mélo se lance dans les Macarons ( avec ou sans thermomix )
Quand Mélie mélo se lance dans les Macarons ( avec ou sans thermomix )
Quand Mélie mélo se lance dans les Macarons ( avec ou sans thermomix )
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Quand Mélie mélo se lance dans les Macarons ( avec ou sans thermomix )
Commenter cet article

betty 18/07/2017 17:00

Bonjour,
quel type de colorant utilisez vous pour décorer les coques des macarons svp?

Milie 07/07/2017 20:41

J'ai essayé votre recette, mais j'ai trouvé les coques très cassante et sèche... qu'est ce que j'ai loupé ? Ensuite j'ai tenté la ganache chocolat blanc coco et elle est vite devenu très dure... qu'est ce qu'il faut que je fasse pour que mes macarons restent moelleux ? Merci

mélie melo en cuisine 09/07/2017 11:09

surement trop de cuisson , la sortir une demi heure avant sinon pour la ganache

Myriam 17/06/2017 22:20

Bonjour merci beaucoup pour la recette il ne sont pas o top comme les tien j'ai encore beaucoup de boulot à faire mais une première je suis Pluto satisfaite ;)

mélie melo en cuisine 22/06/2017 08:01

avec plaisir

Cindy 16/06/2017 10:31

Bjr merci pour la recette 1 er macarons testés et trop bons

mélie melo en cuisine 22/06/2017 07:59

avec plaisir

Pommier 12/06/2017 07:49

Super recette quelques petites choses a améliorer pour ma part merci

mélie melo en cuisine 14/06/2017 14:21

merci beaucoup

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